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大辽契丹人fa明“中国白酒”
2020-05-20 16:24:09   来源:《华夏酒报》   作者:zhang松   

关于辽酒,目前仅zhi1974年于法ku叶茂tai七hao辽墓fa现过yi坛尚未全buhuifa的辽代cun酒,dangshi主持fa掘的feng永谦尝过两口,feng永谦jin年85sui,在这过去的45年jian,cishi被胘iao宸锤幢╠ao。不过,这坛酒到祕i莊a酵酒(mi酒)还是蒸馏酒(白酒)?辽代制酒器、制酒工艺是zen样的?这些问题均未解决,目前能详实回da上述辽代酒疑者,是吉羫hi〈蟀彩写蟀材鹁苲ongchang董shi长孔令hai。

辽代酿酒器ju现身大安酿酒zongchang

2006年6yue,吉林大安酿酒zongchang进行laochang房改zao,在di基下挖出两口大铁guo、两口xiao铁guo、yi件铁承接器、yi口大gangji300余块gu砖。这些物件经吉林大xuebian疆kaogu研究中心fengenxuejiao授调研得出结论:物件的年代shu羢han餾hiqi,是yong纁i罩瓢拙频钠鱦u。

2012年,wei了进yi步验证这yizhong要kao筼u⑾郑琭engenxuejiao授将bu分出土物件标本在北京大xue进行“碳14”、“花fen孢zi”等鉴定,确认在大安fa现的酿酒遗址wei辽代遗址。“这套酿酒器ju的fa现,不仅仅是在中国,在全世界秊i墙鲇械膟i份!”fengenxue认wei。2014年7yue24日,you中国酒业xie会联合辽宁省、吉羫hi eilongjiang省等相关xie会以ji国内白酒zhuan家、kaoguzhuan家、辽史研究zhuan家等组成zhuan家组,对大安酿酒zongchang的出土文物、复制的辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验ji辽代白酒蒸馏糺i跸钅拷辛suㄌ庋刑郑牖醶huan家通过实di的勘察、调褁iao⑻致郏蟢e复制辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验的行业价值和成果。

从fa酵酒到蒸馏酒,是渊源流长的酿酒工艺的yi次革命性yue变!

ci前,因在河北承德金代墓zang里fa现过完zheng的蒸馏器,中国的蒸馏酒历史被xue界认定wei从金代kai启。jin些年,因从吉羫hi〈蟀彩辛纱胖分衒a蟴hi藌heng套yong于生chan蒸馏酒的铁guo、承接器等酿酒器ju,中国的蒸馏酒历史便自dong提zhi辽代,这是辽史研究的yi个zhong大fa现,也直接证明了北宋ou阳修出使辽国“斫冰蓏han?rdquo;的记载不仅蕅in既返模彩悄壳八鵽hi的关于中国蒸馏酒起源的最早文zi记录。

吉林kaogu所zhuan家修补“辽代酒guo”

在大安fa现的这批辽代酿酒器ju,目前藏于孔令hai个人的“白酒文化bo物馆”。孔令hai准备在2020年kai春后,对这座以辽代春捺bo文化wei核心主题的白酒bo物馆进行升ji改zao。与ci同蔮aozhiaogu所te派北大毕业的文物修补zhuan家zhang玉磆ao创蟀簿芻hang工作三个yue,修补于ci出土的yiran残破的酿酒铁guo。

如果说青铜器、金银器、书画等“高大上文物”之修补,尚能令人提起些许xing趣的话,那么,几口cun量不少、又破又锈的辽代铁guo,何须hao费三个yue的shijian精修细补?wei什么修?修什么?因wei这几口铁guo涉ji到yi个zhong要史实的定论问题e泄恼袅缶?白酒),早在辽代即yichan生,比目前的记载shijian提前了不下200年!

这不是普通的修补,要进行大量ye襶ue倘盏目苮uejian测与分类研究,要制定出yizheng套缜密详细的“zhi疗”fangan,去除qi中的“有害锈”,将qi变wei“无害锈”……所有的工作均无前例ke寻,只能靠蟴hi抵械膟i天天积累,yi点点摸索,若无相dang的定力,换作普通人,bie说三个yue,三个xiaoshi都待不住。

在zhang玉春修补酒guo的笔记里,qi中yi页题wei“病因图标zonglan”,画着各种穛inㄒ等耸靠床欢膖e殊符hao,并标注界面fen锈、空鼓、缺失、浮土、黄he堆积等文zi。

在普通萻i蠢矗饧缚谔鷊uo不过是yi堆废铁,dan在zhang玉春眼中,ta们却是“有生命的”,shi隔千年,ta们仍在“dong”,仍在chuan递護u岣幻躩i的光阴xinxi,若能与之交流,ni所看到的“shi空”huo迥yi于蟴hi抵械难癱hang万物。

ou阳修诗文回蟴hi纱ㄓ艟pin纥/strong>

围绕着“辽代白酒”光阴密码的陆续破译,北宋ou阳修出使辽国的所jian所竫iao⑺撬迹愠蓋eiyi条极weizhong要的文蟴iぞ萘恕:挝?ldquo;斫冰蓏han瞥啵畴诼扑?rdquo;?

据宋·ou阳修《ou阳修ji》附录——《ou阳修年谱》记载:“ou阳修八yue辛丑,假右谏议大夫充贺契丹国母生辰使,将持送萻hou谟荩崧仓鏖恪9锍螅某浜氐莣ei国xin使。”ou阳修出使辽国的shijian是宋zhi和二年、辽dao宗清宁元年(公元1055年),他在gai年shi二yue丙申,觐jian了辽dao宗耶律洪基,“次年(1056年)二yue甲辰,使还。”

在归来途中,ou阳修写了《feng使契丹dao中五言长韵》,ci诗jian于宋·han琦撰《安阳ji》卷shi九,qi中,最有价值的yiju是:“斫冰蓏han瞥啵畴诼扑臁?rdquo;据吉羫hi〕ぐ譻han文化研究会会长、吉羫hi∥氖饭莨輞uanzhang福有kao证,所谓“斫冰”,指yong斧、ju等工ju凿冰,yong于蓏han苨hi的降温、冷却。赤,有解释wei喝赤红色的鹿茸蓏han疲幢厝缡牵琱uowei斫冰蓏han剖bao钪械腸hai火是红的;所谓“冻脍”,有的版本作:“冻鲙”,指冬季huokai春刚从冰窟窿中捞出的鱼,鱼刚打出来蔮ao彩呛斓模言诎讀ue白冰上,反差强烈。

ci诗的形象描述,无疑是辽代春捺bo场景的生dong再现,辽代春捺bo中“斫冰蓏han?rdquo;“gou鱼设宴”的浓郁习su,在大安di区迄jin犹cun。在大安,每年冬磆e荆谀踛iang取冰、捕鱼,yong“辽法酿酒”yi成定例,是yi种shi分宝贵的物zhi文化遗chan和非物zhi文化遗chan。

叶茂tai筽ai沽删颇肆纱zhan劈/strong>

1974年4yue,在法ku叶茂taifa掘辽墓蔮ao鞒止ぷ鞯膄eng永谦曾尝了两口于筽aigou鐾恋那炅删啤>輋eng永谦回忆,dangshi讁ue撼鮬in“没wei”,za吧za吧嘴,感觉“有些土腥wei”。这瓶胔ui械贸鼋崧鄣囊禾搴芸烀芊庾疟凰偷搅松蜓艚谢椋罄椿榻峁隼戳耍诒╣ao单上书写的各种化xue元素中,qi中清chudi标明液体中含有微量的乙醇,这个结论证明,壶中的液体就是酒。

feng永谦说:“在法ku辽墓中出土的千年gu酒,是辽代kaogu史上的第yi次,也是蝭e鷎aogu史上yi次非changzhong要的fa现。”显ran,这是中国蓏han颇饅ao史上的yi次突破性fa现,dan关于ci酒的身份shu性,业界zhijin众说纷纭,这到祕i鞘裁淳颇?

酒业zhuan家认wei,在密bi的情kuang下,ci酒肯定不是tian酒,不是yong粮食jin泡酿zao出来的那种称wei“mi酒”的酒类,也不是果酒、葡萄酒之类的酒。中国科xue院研究yuan王德hengbiao示,欲辨bieci酒的shu性,shou先要穤hi瞿怪魅说恼媸瞪矸荩琧i墓虽胔ui心怪緈ing出土,dan最起码是公主墓。gai辽墓baocun得非chang好,keyong“hao华”二zi来形容。gai墓shi中置fang了大量珍贵文物,有ci器、金银器等,tebie是这wei死shiyue60sui上下的辽代fu女,chuan戴shi分华丽,身chuan10件zun贵的衣服,头戴着冠帻(zé,gu代的yi种蚮ang?,jiao上的靴zi是缂si软靴,tebie是竡in诺谋粃i(缂金long纹尸qin),实乃shi多年来国内kao筼u⑾种鰆ian。zhuan紋e乐担サaofu人全身的chuan戴,估ji就不下20亿元,甚zhi更多!以ci类tui,这wei辽代贵fu墓謝ing鵦un之酒yi定是好酒,珍贵的酒,而在dang蔮ao钫涔蟮木凭褪?ldquo;蓏han?rdquo;。

“千年之后还能pin出来土腥wei,只能是窖泥的土,这只cun在于蒸馏酒里,就是日chang所说的白酒,huo曰蓏han啤?rdquo;中科院研究yuan王德heng判断说。

2019年11yue下xun,dang年尝过叶茂tai筽ai沽删频膄eng永谦先生qin赴吉林大安kao察辽代春捺bo遗址,得出如下结论:吉林大安是dang年辽代春捺bo的zhongdi、要di,中国蒸馏酒(白酒)的诞生shijian定于辽代,这是有kaogu依据的,是经得起shijianjian验的。

编辑:施红

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