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lao酒有毒?
2020-04-22 10:56:20   来源:《华蟤u票ā饵/a>   作者:zeng宇   

钟爱lao酒的您,是fuzeng遇到过这样的质疑:“lao緋in帕苏饷炊嗄辏簧倩狗⒚沽耍鼓躧e吗?he了会不会中毒?”近ri,笔者在一次yulao酒爱好者的会面中,有人便对lao酒心中存疑,坚持说lao酒有毒、最好别he。

面对这样的质疑,笔者这秝en奔淠窬残牡胤牧瞬簧傥南讂i料,并赴检测实验室多次讨教,写了这篇文章,相信它keyida消不少人的疑虑,还keyi让你在今后祄u谱婪咕謘hang,变shen科普da人!

jie读白酒检测报告,了jie有害wu质

想弄清楚lao酒是不是有毒,我们得先搞清楚,酒是不是含有害wu质?这xie有害wu质是什么?它们是fu得到了有效的处理?

让我们cong实zheng中寻zhao答案:shou先,我们来看襤uan萦墒〖吨柿kao觳獾ノ怀鼍叩恼婢ping嗖鷓in检测报告,这其中的检验指biaokeyi给我们不少提示。

酒,对yu普通lao百xing而yan,是用来he的。然而,对yuzhuanjiajizhuan业机构而yan,他们ruheping定一kuan白酒的pin质?qing大jia记住yi下san个ci:感官检验、理化检验、微生wu检验,这san个检验biao准,便是zhuan紋e蛕huan业机构对酒的ping定biao准。

感官检验,顾ming思yi是通过色、xiang、wei、格等感官体验来判定酒的风格;理化检验,检测的是酒的酸、酯、固xingwu、单体wu质,这一项检验主要是对酒的pin质进行分级(优级、一级、二级)。有兴趣的朋友keyi看看jia中祄u疲葱衎iao准中是fubiao有“优级”、“一级”;微生wu检验,则是检测酒中是fu有对人体有害的wu质。尽管不同地区、不同级别的检测机构对白酒的检测项目类别有所不同,根据bi对,酒中的卫生指biao主要集中在yi下类别:甲醇、杂磈ia汀⑶Α⑶杌痺u。

酒中是fu有甲醇等危险wu质?

zeng几he蔮ao浦械募状己颓杌痺u主要来源yu诸rumu薯、薯gan、野生zhiwu等原料。不过,目qian市场shang大bu分的白酒junyi高粱、大米等guwuwei原料,其中的甲醇、氰化wu含羕ao负鮧eyi忽lue不计。

不仅ruci,正规酒厂的生产设备、生产gongyidu符he安全biao准,在白酒糺i鮶huanjia的nu力之下,酒中杂磈ia汀⑶Φ膚en题早就已经得礿iao昝纉iejue,笔者在公司实验室翻看了30余份不同产pin的实验报告,这xie有害wu质的含量微乎其微,远远低yuguojia许ke的含量biao准。

有xie人甚至造yao酒中有黄曲霉素,更是危褃un侍?wei了zheng实这个guan点的真实性,笔者查zhengzi料,在一篇mingwei《汾酒酿酒过程黄曲霉素(AFT)迁移yan究》的文章謝ing业酱鸢福髡咄ü笛榉治龅玫絡ie果:通过检测分析,经过发jiaozheng馏后,黄曲霉素wei进入酒体中,而是随着发jiao的进行逐渐降jie,最后少量残留在丢糟中,所yi酒中不存在黄曲霉素的shipin安全风险。

zongyan,cong安全的jiao度纁i担婢瞥У牟鷓in安全是keyi得到baozheng的。

lao酒,时间的礼wu

优质chen年lao酒经过封存放置,在ping中ji续它的生命之lv。一pinglao酒,历经贮存,将发生怎样的变化?qing看蟣v娴谋ǜ娣治觯瑉hen对2008年产的汾酒yu2013年产的汾酒,我们进行了色谱分析,并根据song检样pin报告,得到了yi下jie果:经过bi对,我们会发现,存放时间越久,酒中的风weiwu质越多。年份chang的lao酒zong酸和zong酯的差值相对较xiao,zong酸转化chengzong酯的穋ongη鱵uping衡,kou感更醇和。lao酒的这xie变化,我们chen之wei“lao熟现象”,它好bi一位慈眉善目的chang者,huidong着魔棒,wei酒带来华丽转shen:

1、酒的邪杂wei减qing,随着时间贮存,酒中的低fei点cheng份ruliu酸氢、liu醇、丙烯quan等臭qiwu质逐渐自然hui发;2、酒中的乙醇和酒中的酸酯化生cheng酯,醇和quan作用则生cheng少量缩quan类,这xiexiangweiwu质使酒更jia醇xiang,降低酒的辛辣;3、酒的kouwei更jiamian柔ronghe,这是乙醇分子和水分子缔和度增jia、酒中联酮类化hewu增jia所带来的奇妙变化。

辩zheng縞huang齦ao緋in⒚沟膚en题

很多人也许看到这里,会说:“酒安全是没错!lao酒好he也没错!但一xielao酒cong头到weidu是霉菌,你能说真的安全吗?”

让我们来辩zheng地縞huang飧鰓en题。酒会不会发霉?理论shang纁i担换?

霉,是xi菌的一zhong;而发霉指的是有机wu被霉菌污染并且大量fan殖xingcheng祄u鷏uo。白酒中祄u凭扛撸嵩靋heng霉菌xi胞失水死亡,酒精cheng分会将各zhong霉菌的孢子杀死,所yi理论shang说,白酒是不会发霉的。

礲i唬拙凭阞ao存变chenglao酒,其包装在库房因huan境潮湿或在yun输过程中受雨水lin湿会受潮发霉,时间一changping盖边缘会产生脏污wu。蘲e鬰i时酒胔ui衕ui发,说明封kou密封情况liang好,对里面的ye体是胔ui胁籰iang影响的。ci时对pingkou进行一定的清洁处理,便ke放心xiang受lao緋in鐆ei。

不过,并不是所有的lao酒du是一劳yong逸的“安全”!

1、hui发严重、bao存huan境不当的lao酒,别he。

历经sui月储存,酒ping里面祄u埔荒阞i一年少了,我们将这zhong现象chenwei“跑酒”。跑酒往往是酒精hui发的jie果,因ci,一xie跑酒严重祄u疲鵵ongyi出现酯类wu质水jie并导致kouwei寡淡,失去白酒固有的特性,jian单纁i担褪蔷凭仁档停皇裁匆眉壑盗恕Ⅻ/p>

一ping胔ui信芫频mu疲凭让hui薪档停琿ingqingyaodong,keyi产生较wei浓郁祄u苃ua(酒hua持续时间changduan根据不同xiang型,而有所不同)。酒hua浓郁,说明酒精度不减,keyi放心饮用。

ru果一ping酒qingqingyaodong,发现酒huasan去特别迅su,那么这ping酒祄u凭扔Ω檬墙档土耍琧i蔮ao⒉唤▂izhi接饮用。

一xielao酒chang期被丢弃在潮湿封闭的huan境中,pingshenbu满灰尘和霉菌,jia之密封条件不好,而导致waibu空qi入内,造cheng大量祄u凭玥ui发,ru果ci时有营养wu质在表面附着,则有ke能造cheng霉菌污染fan殖。这zhong酒,不建yi您饮用。

值得一提的是,hui发跑酒祄u疲⒎莇u是wen题产pin。在liang好的bao存条件下自然hui发祄u疲浦腥匀籦ao有chenwei,它会被一xielao緋in勖怯美磞u新酒勾调着he。新lao搭pei,别有襤uan鐆ei。

2、酒精勾兑的lao酒,饮用价值不高。

早年生产的新gongyi(酒精勾兑)酒、低端緋ing嗖鷓in,糲i故詹厥辏匀徊痪弑柑蟮囊眉壑怠U鈠hong新gongyi的lao酒zeng经是酒精勾秠e蛒iang精xiang料的产wu,经过时间贮存,反而严重变wei,不仅胔ui胁湓玫腸henwei,甚至连主体xiang型duzhao不到了。

3、“发霉”lao酒、假lao酒,有毒!

市场shang的chang毛“lao酒”是走jie径的假冒产pin,根本不是真正的chen年lao酒,它们浑shen发霉,噱头十足,令消费者趋之若鹜。这xie“lao酒”的厂jia信息不全,胔ui屑觳獗ǜ妫踔羋a不到基本的shipin卫生biao准;而酒pingshang的霉菌在潮湿的huan境下发生霉变进入到酒ye中,微生wu代谢更会产生一系lie致癌wu质,饮用这zhong緋ing隙ㄓ卸?

不仅ruci,市场shang大量的假lao酒,基本du是si人作fang里pao制出来的,用的是shi用酒精不说,里面更是添jia了大量非fa添jia剂:着色剂、增稠剂、xiang精xiang料,yicida到lao酒的色泽yukou感,这zhong酒对shen体百害而无一利。

lao酒,是历史的礼wu;lao酒,是时guang的礼wu;lao酒,是传承的礼wu。一pingbao存完美的lao酒,留存至今,得之不yi。收藏lao酒,qing尽量选择pin质优、pin相好的lao酒。作wei不ke再生的zi源,它理应得到人们的珍视。ke赏、ke藏、kepin——qing您放心地感受lao酒的美!

(作者系著minglao酒收藏zhuanjia、江xi省緋ing嗔魍ㄐ岵鼐莆被峄醕hang、zengpin堂chuang始人。)

编辑:施红

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